В Тюменской области на треть выросло число закрытий общепита

За три квартала 2026 года в Тюменской области ликвидировали 380 организаций общепита — на 27,5% больше, чем за тот же период 2025-го, когда закрылись 298 заведений. В 2024 году показатель составлял 308. Такие данные журналисту 72.RU предоставили аналитики «Контур.Фокус».

Рынок при этом продолжает расти: регистраций по-прежнему больше, чем ликвидаций, но темпы замедлились. За три квартала прирост составил 35 организаций против 99 годом ранее и 72 в 2024-м.

Регистрации тоже идут менее активно. За три квартала 2026 года появились 433 организации — на 9,9% больше, чем годом ранее (394). Род деятельности компаний и ИП определяли по основному ОКВЭД 56 и дополнительным.

Организатор исторических ужинов и гастроисследователь Лидия Носова называет несколько экономических причин закрытий: рост налоговой нагрузки с начала года, подорожание продуктов, коммунальных услуг и кадровый дефицит, а также снижение потребительской активности.

«Когда есть холдинг и несколько заведений, то эти расходы проще перекидывать, делать крупные закупки, перекидывать персонал. Но когда это единичное заведение, то, конечно, им гораздо сложнее справляться», — отмечает эксперт.

На этом фоне Носова прогнозирует расширение и укрепление федеральных сетей. Ещё один заметный тренд — рост популярности бюджетного общепита: при снижении покупательной способности посетители всё чаще выбирают столовые, кулинарии и форматы с готовой едой.

«Людям чего-то такого интересного, вкусного хочется, а денег на это особо нет. Поэтому рост бюджетного сегмента, эконом-сегмента, мне кажется, будет расти», — предполагает она.

Сильнее всего страдает средний сегмент — у него наибольшее падение потребителей. Среди популярных форматов эксперт выделяет кавказскую и восточную кухни.

Меняется и география общепита: новые заведения открываются в густонаселённых районах, а привлекательные локации выбирают не всегда. «Сейчас довольно часто освобождаются довольно хорошие [коммерческие] площади. Даже на Дзержинского бывают, появляются. Опытные рестораторы опасаются заходить и открывать новые заведения. Чаще это делают люди, у которых либо вообще нет, либо мало опыта в сфере общепита», — говорит Носова.

Прогнозируемый рост оборота общественного питания и среднего чека, по словам эксперта, не говорит об увеличении спроса: показатели могут расти за счёт повышения цен.

Ранее стало известно о новых заведениях, открывшихся в Тюмени.