Тбилисские рынки: обзор цен и традиций

В Тюмени почти не осталось народных рынков, куда горожане привыкли ходить за свежими и недорогими продуктами. Сейчас основная масса покупок совершается в супермаркетах и магазинах у дома. Однако субботний поход на колоритный рынок с возможностью поторговаться — это особый опыт, который мы решили найти в другом месте.

Знакомимся с двумя рынками Тбилиси — Боржомским базаром и Дезертирским рынком, где продают фермерские овощи и фрукты.

Боржомский базар

Этот рынок расположен на месте бывшего Боржомского вокзала, откуда в советское время отправлялись электрички в Боржоми. По словам местной жительницы Катерины, когда-то там ходил «волшебный поезд» по живописным местам, на котором студенты ездили кататься на лыжах. После того как транспорт пришёл в негодность, территорию облюбовали сельские производители.

Рынок тянется вдоль железнодорожных путей примерно на полтора километра, в 500–700 метрах от вокзала. Ценников здесь нет — стоимость нужно спрашивать, а торг уместен. Поскольку продают сами крестьяне, без посредников, цены держатся невысокие: продавцам важно быстро реализовать товар и успеть домой до темноты.

Рядом с открытыми рядами находился и крытый павильон, но он сгорел пару лет назад. Катерина рассказала, что приходила туда к 8:30 утра и заставала полные ряды. Особенно запомнились помидоры из Кахети, которые продавала суровая бабушка. Покупательница говорила «ага, ори кило» (два килограмма), и та сама отбирала лучшие плоды, добавляя ещё пару сверху. После пожара продавщицу найти не удалось — возможно, она перебралась на рынок Самгори, где сельхозпроизводители торгуют оптом мешками.

На Боржомском базаре всегда продают цветы. Жители Грузии любят украшать дома — здесь можно найти садовые розы, георгины, гладиолусы или полевые ромашки, которые считаются символом страны.

Обвес на Боржомском рынке — редкость, так как торгуют сами производители. Часто продавцы добавляют горсть ягод или пару лимонов в качестве бонуса. Сдачу отдают полностью, тетри в тетри. На городских же рынках могут обвешивать всех без разбора — и туристов, и местных. Поэтому горожане предпочитают покупать у знакомых продавцов. Катерина провела сравнение: килограмм клубники с Боржомского и Дезертирского рынков визуально отличался, когда она высыпала ягоды в одинаковые тарелки.

Конфликты на рынках не в ходу — атмосфера спокойная. На Боржомском базаре продавцы нередко вместе готовят шашлык, пьют вино и угощают покупателей. Если же продавца поймали на обвесе, товар молча оставляют и уходят, не отдавая денег.

Дезертирский рынок

Здесь продавцы не всегда позволяют самостоятельно выбирать фрукты. Девушка поделилась опытом: иногда дома обнаруживается, что треть покупки испорчена, хотя на прилавке всё выглядело идеально. Так случилось с черешней — попробовать дали, но половина ягод оказалась испечённой на солнце. Впрочем, персики, купленные ранее, когда разрешили выбрать самой, оказались лучшими в жизни.

Среди российских экспатов бытует мнение, что для туристов и местных действуют разные цены. Катерина обычно подслушивает разговоры предыдущих покупателей, а затем спрашивает цену на грузинском. Один раз продавщица клубники назвала ей цену в полтора раза выше, чем мужчине до неё. На вопрос о расхождении та ответила, что 7 лари стоят томаты, хотя на них был ценник 5 лари. Покупательница посмеялась и ушла к соседке, продавшей клубнику за 7 лари.

Торговаться на тбилисских рынках можно, но обычно на крупных объёмах. Местные жители покупают фрукты и овощи по 3–7 килограммов для больших семей. Катерина признаётся, что ей неудобно выторговывать 40–50 тетри на небольшом пакетике, и она обычно просит «цота-цота» (чуть-чуть). Уступки возможны не у всех, но часто.

Сейчас идёт сезон свежей фасоли. Зелёные стручки берут по 3–5 кг, цена снижается с каждым днём — неделю назад они стоили 5–6 лари за кг. Зерно фасоли обойдётся в 5–7 лари за кг в зависимости от сорта. Из неё готовят лобио — процесс долгий: трижды сливать воду после закипания, долго варить, затем размять часть фасоли и добавить толчёные грецкие орехи со специями. Это сытное и доступное блюдо в местных семьях.

• Картофель — 1,5–2 лари за кг
• Лук — 1,5 лари
• Баклажаны — 1,5 лари
• Черешня — 8–10 лари
• Огурцы — 1–3 лари (за 3 лари продают нежные «белые огурцы» без горечи)
• Зелень — 3–4 пучка за 1 лари
• Малина — 13–15 лари за кг (ведёрко — 20–25 лари)
• Инжир — 5–8 лари
• Виноград — 6–10 лари
• Арбузы — 0,7–1 лари за кг
• Нектарины — 2–2,5 лари (обычно покупают чуть недозревшими — доходят за 3–4 дня)
• Персики — 2–3 лари в зависимости от сорта